طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

درست کردن جوجه کباب زعفرانی با سیخ یا تابه کار آسونیه، طرز تهیه‌ی جوجه کباب زعفرانی مثل رستوران‌ها رو یاد بگیرین تا تو مهمونی‌هاتون درست کنین.

جوجه کباب یک غذای بین المللی و سنتی ایرانیه، جوجه زعفرانی به خاطر داشتن زعفرون بسیار لذیذه و جزء غذاهای مجلسی به حساب میاد. 

جوجه زعفرانی رو می‌تونین کنار پلو میل کنین و یا همراه گوجه کبابی و سیب زمینی سرخ شده بخورین.

تزیین جوجه زعفرانی مجلسی رو با ترشی کلم بنفش، فلفل دلمه‌ای، هویج پخته شده، زیتون، پیاز حلقه شده، جعفری و ریحان می‌تونین انجام بدین.

مواد لازم برای درست کردن جوجه کباب زعفرانی:

• سینه مرغ: چهار عدد

• کره آب شده یا روغن: دو قاشق غذاخوری

• پیاز: دو عدد متوسط

• فلفل: نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

• آب لیمو: سه قاشق غذاخوری

• زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری "روش‌های دم کردن زعفران"

آموزش گام به گام تهیه جوجه کباب با زعفران:

1. سینه مرغ رو با آب بشورین و تیکه کنین.

2. پیازها رو خرد کنین و با تیکه‌های مرغ تو یک ظرف در دار بریزین.

3. فلفل، نمک، زردچوبه، کره آب شده و آب لیمو رو همراه با زعفرانی که از قبل دم کردین، قاطی جوجه کنین.

4. بعد روی مواد رو با یک در یا نایلون بپوشونین و داخل یخچال بذارین.

5. بعد حداقل 6 ساعت که مواد حسابی به خورد جوجه رفت، می‌تونین جوجه‌ها رو از مواد جدا کنین و بپزین.

6. جوجه‌ها رو به سیخ بکشین و روی منقل بپزین یا تیکه‌های جوجه رو داخل ماهیتابه در دار، روی شعله‌ی کم با روغن داغ، سرخ کنین.

فوت و فن‌های تهیه‌ی جوجه کباب زعفرانی:

• اندازه‌ی تیکه‌های مرغ طوری باشن که سیخ گرفتن راحت باشه و خوب مغز پخت بشن.

• موقع به سیخ کشیدن جوجه‌ها یک فاصله کمی بین هر جوجه بذارین، تا بین جوجه‌ها حرارت ببینه و پخته بشه، پس جوجه‌ها رو خیلی به هم نچسبونین.

• جوجه هرچی بیشتر داخل مواد بمونه خوشمزه‌تر و بهتر می‌شه، پس کمتر از 3 ساعت جوجه رو به سیخ نکشین.

جوجه رو تو چی بخوابونیم؟

• استفاده از زعفران اصل، تاثیر زیادی تو عطر و طعم جوجه کباب زعفرانی داره.

• زعفران رو حذف و یا مقدارش رو کم نکنین، چون مزه اصلی جوجه کباب ایرانی به زعفرانه.

• برای طعم دادن به مواد می‌تونین از فلفل دلمه‌ای خرد شده استفاده کنین.

• اگر آب لیمو نداشتین می‌تونین کیوی رو رنده کنین و داخل مواد بریزین، کیوی جوجه رو خیلی ترد و خوشمزه می‌کنه، البته دقت کنین جوجه زمان زیادی با کیوی نباشه، چون کیوی گوشت رو خیلی نرم می‌کنه.

• استفاده از سس مایونز طعم بسیار خوبی به جوجه می‌ده. البته مقدار سس نباید خیلی زیاد باشه، چون باعث می‌شه جوجه‌ها زود بسوزن.

• آب لیمو زیاد استفاده نکنین، آب لیمو زیاد، باعث سفت شدن جوجه می‌شه.

• ادویه‌های دیگر مثل دارچین، سماق و زنجبیل رو به موادتون اضافه نکنین چون طعم اصلی رو از بین می‌بره.

• از پیاز رنده شده استفاده نکنین، چون پیاز رنده شده به تیکه‌های مرغ می‌چسبه و روی آتش خیلی زود می‌سوزه.

• بعضی افراد به جای روغن از ماست استفاده می‌کنن، ولی ماست رنگ زعفرانی جوجه رو کمرنگ می‌کنه.

نوش جان.

خرید زعفران اصل از کشاورز در سایت کشمون

نویسنده: مهسا اویسی | تحریریه کشمون