طرز تهیه کاچی زعفرانی، دسر ایرانی

آموزش مرحله به مرحله پخت کاچی زعفرانی، چیکار کنیم کاچی سفت یا گوله نشه! کاچی دسری لطیف که همه‌ی مادر بزرگ‌ها خوردن اون رو توصیه می‌کنن.

پخت کاچی خیلی آسونه و زمان زیادی نمی‌بره، چی بهتر از این که یک دسر پر خاصیت و سنتی رو راحت ظرف چند دقیقه درست کنین. کاچی خیلی خوشمزه‌اس و بافت نرمی داره. خاصیت کاچی و طبع گرم اون، باعث شده که مادر بزرگ‌ها برای افراد ضعیف، لاغر و افرادی که تازه زایمان کردن توصیه کنن. کاچی به خاطر مواد تشکیل دهنده‌اش از جمله آرد گندم، مغزهای مختلف، زعفران، گلاب و دارچین باعث تقویت بدن می‌شه. این دسر گرم و پرانرژی تو روزهای سرد زمستونی که عزیزانتون به خوردن مواد مقوی و شیرین نیاز بیشتری دارن، بسیار مناسبه.

­"کاچی" فلسفه‌ای هم می‌تونه با خودش داشته باشه. شاید مادرهای ایران زمین، با این کار از چشم و هم‌چشمی و یا تشریفات دوری می‌کردن و با ساده‌ترین و بهترین مواد، پرخاصیت‌ترین غذاها رو می‌پختن.

قیماق یا همون کاچی، همه جای ایران با تفاوت‌های کوچکی درست می‌شه. در بعضی از مناطق جنوبی کشور و همچنین مناطق غربی ایران، در روزهای عاشورا و تاسوعا این دسر رو به عنوان نذری می‌پزن.

 برای تهیه‌ی کاچی از ادویه‌ی مخصوص کاچی استفاده می‌کنن.
ادویه‌ی کاچی: ادویه‌ی مخصوص کاچی که تو عطاری‌ها پیدا می‌شه، ترکیبی از چند ادویه؛ زرد چوبه، زیره، دارچین، زنجبیل و هله. 

تزئین کاچی مثل حلوا، با پودر دارچین، خلال پسته و بادام و یا گردو دلبخواه و سلیقه‌ایه.

افرادی که رژیم دارن می‌تونن به جای شکر از عسل تو پخت این کاچی استفاده بکنن، اینطوری کمی از کالری اون کم می‌شه.

این مقدار مواد اولیه که در ادامه توضیح می‌دیم، تو درست کردن کاچی، برای چهار نفر مناسبه. اگه دوست دارین مقدار بیش‌تر و یا کم‌تری کاچی درست کنین، می‌تونین با بیش‌تر و یا کم‌تر کردن همین تناسب مواد، به مقدار کاچی دلخواه‌تون برسین.

مواد لازم برای تهیه کاچی زعفرانی برای ۴ نفر:

• آرد گندم یا آرد برنج: ۱ لیوان

• روغن یا کره محلی: ۱۰۰ گرم

• نبات خرد شده یا شکر: نصف لیوان

• آب: ۳ لیوان

• زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری 

• ادویه کاچی: ۱ قاشق غذاخوری (زنجبیل + پودر دارچین + زیره + زردچوبه+هل)

• گلاب: نصف لیوان

طرز تهیه کاچی زعفرانی:

۱.  در یک قابلمه‌ شربت درست کنین، شربت به این‌صورت درست می‌شه که، شکر و آب رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و هم می‌زنیم تا شکر آب بشه، بعد از حل شدن شکر، شعله رو خاموش می‌کنیم تا شربت خیلی غلیظ نشه، و دمای شربت پایین بیاد.

۲.  زعفرانی که از قبل دم کردین رو به همراه گلاب به شربت اضافه می‌کنیم. "روش‌های دم کردن زعفران"

۳. یک قابلمه‌ی دیگه رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و آرد رو با کره تفت می‌دیم تا طلایی رنگ بشه. بهتره آرد رو با استفاده از الک داخل قابلمه بریزین چون با این کار آرد گلوله گلوله نمی‌شه.

۴. تو مرحله‌ی آخر شربت و مقدار کمی آب رو به آرد اضافه می‌کنیم، تا کمی رقیق شه و روی حرارت می‌ذاریم و به هم می‌زنیم تا روغن بیفته.

۵. قبل از سرد شدن کاچی رو داخل ظرف مورد نظر بریزین، و تزئین کنین.

نکات طلایی برای تهیه کاچی:

• برای تهیه کاچی می‌تونین به جای آرد گندم می‌تونین از آرد برنج هم استفاده کنین

• دقت کنین آرد برای درست کردن کاچی نباید مثل پخت حلوا، سرخ شه، فقط تا زمانی تفت بدین، که رنگش طلایی بشه

• تو مرحله‌ی آخر به دلخواه می‌تونین پودر مغز گردو، پسته یا بادام بهش اضافه کنین، اینطوری کاچی علاوه بر خوشمزگی، مقوی‌تر می‌شه

• اگه ادویه مخصوص کاچی ندارین، هیچ اشکالی نداره، به جای ادویه مخصوص کاچی، می‌تونین کمی هل و دارچین (جمعا نصف قاشق چای‌خوری) اضافه کنین

• کیفیت وعطر زعفرانی که مصرف می‌کنین، تو طعم و بو کاچی بسیار تاثیر داره، حتما تو انتخاب زعفران دقت کنین و مرغوب‌ترین زعفران رو بخرین. زعفران تقلبی، خواص و طعم و بویی به کاچی شما نمی‌ده

• غلظت کاچی "سفت و یا شل بودن" بسته به سلیقه هرکس فرق داره. برای سفت‌تر شدن، کاچی رو روی حرارت ملایم مدت زمان بیش‌تری بذارین و تفت بدین و برای شل شدن، آب بیش‌تری بهش اضافه کنین. به این نکته دقت کنین، که کاچی بعد سرد شدن سفت‌تر و غلیظ‌ترمی‌شه.

• قبل خاموش کردن حرارت، حتما کاچی رو مزه کنین، که اگه شیرینی کمی داشت، مقداری شکر بهش اضافه کنین. اگه بعد پختن کاچی متوجه کم بودن شیرینی کاچی شدین، می‌تونین کمی عسل و یا شکر روی کاچی بریزین.

• برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد تو کاچی، آرد رو دو بار الک کنین.

• جهت نسوختن کاچی، باید ازشعله پخش کن استفاده بشه.

انواع کاچی:         

• کاچی اصفهان: روش پخت مثل روش پخت کاچی زعفرانیه که براتون اینجا توضیح دادیم.

• کاچی کرمان: تو کاچی کرمان به‌ جای شکر از عسل استفاده می‌کنن و تو پخت اون مغز بادام و پسته حتما استفاده می‌شه.

• کاچی شیره: تو این نوع، شیره‌ی انگور یا شیره‌ی خرما جایگزین شکر می‌شه، که خیلی تو درمان کم خونی مفیده.

• کاچی زردچوبه: که مقدار مصرف زرد چوبه تو این کاچی، بیش‌تر از مقدار مصرفش تو کاچی زعفرانیه.

• کاچی بابونه: پودر گل بابونه به مواد کاچی زعفرانی اضافه می‌شه.

• کاچی چهار مغز: تو پخت کاچی، چهار مغز؛ گردو، فندق، بادام، پسته، اضافه می‌کنن.

• کاچی با شیر: جایگزین آب، از شیر استفاده می‌شه.

از قدیم گفتن کاچی بهتر از هیچی، ولی کاچی زعفرانی بهتر از همه چی. برای خرید زعفران اصل به سایت کشمون مراجعه کنین.