طرز تهیه ته‌ چین زعفرانی، غذایی شیک برای مهمونی

ته چین غذای بسیار لذیذیه که طرفداران زیادی داره، ته چین زعفرانی تو غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیباش، جزء غذاهای رسمی و مناسب مهمونیه. جا داره اینجا یادی کنیم از قسمت برشته شده‌ی زعفرانیش، که بهترین قسمت ته چینه و برای خیلی‌هامون جذابه.

پخت ته‌چین زعفرانی آسونه، می‌شه گفت زمان زیادی نمی‌بره. می‌تونیم ته چین رو ساده بپزیم و از ته چین فقط به عنوان ته دیگ استفاده کنیم، که خیلی ساده و زیبا می‌شه. حتی می‌تونیم لابه‌لاش مواد مختلف بذاریم و ته چین رو خوشمزه‌تر کنیم.

درست کردن ته چین با زعفران اصل قائنات یک چیز دیگه است. خرید زعفران اصل و با کیفیت از دوست کشاورز در سایت کشمون.

انواع مختلفی ته چین داریم؛ ته چین مرغ، ته چین گوشت، ته چین بادمجان، ته چین ماهی، ته چین اسفناج و ته چین قارچ.

مثلا برای درست کردن ته چین مرغ: مرغ رو همراه با پیاز، نمک و فلفل تو آب می‌پزیم و بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش می‌کنیم و لابه‌لای مایع ته چین قرار می‌دیم "تو دستور پخت (مرحله‌ی 7) توضیح کامل نوشته شده که چطور این کار رو بکنین".

مواد لازم ته چین ساده، برای چهار نفر:

• برنج: 3 پیمانه

• ماست: نصف پیمانه

• زرده تخم مرغ: 3 عدد

• زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری

• کره: 100 گرم

• نمک: به میزان لازم

• فلفل: به میزان لازم

آموزش پخت ته چین زعفرانی:

1.  " برنج رو آبکش می‌کنیم" برنج رو حدود سه ساعت قبل، تو آب پر از نمک خیس می‌دیم، بعد آب رو خالی می‌کنیم و برنج رو آب می‌کشیم تا نمک اضافی بره.

2.  تو قابلمه‌ای حدود پنج لیوان آب می‌ریزیم تا بجوشه، وقتی جوشید برنج رو همراه با کمی نمک، می‌ریزیم داخل قابلمه، حدود 10 دقیقه می‌ذاریم بجوشه، برای اینکه بدونیم زمان آبکش کردن رسیده یا نه، یک دونه برنج رو برمی‌داریم و نصفش می‌کنیم، اگر به اندازه یه نقطه سفید وسطش خام بود، آبکشش می‌کنیم.

3.  تو ظرفی زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفرانی رو که از قبل دم کردیم خوب هم‌می‌زنیم تا یکدست بشه، بعد ماست رو همراه کمی فلفل و نمک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. "روش‌های دم کردن زعفران"

4.  کره رو ذوب می‌کنیم و وقتی سرد شد، به مواد اضافه می‌کنیم.

5.  مایع تخم‌مرغی رو با برنج آبکش مخلوط می‌کنیم.

6.  یک قابلمه نچسب رو انتخاب می‌کنیم و داخلش کمی روغن می‌ریزم و می‌چرخونیم، تا تمام دیواره‌های قابلمه چرب بشه.

7.  نصف مایع ته چین رو ته قابلمه می‌ریزیم و با ته قاشق حسابی فشار می‌دیم و مایع رو صاف می‌کنیم.

نکته: تو این مرحله اگر دوست دارین موادی رو که از قبل آماده کردین "مثلا گوشت یا مرغ " رو روی مواد ته چین بریزین. فقط دقت کنین که به اندازه‌ی یک سانت با دیواره‌ی قابلمه فاصله داشته باشه، تا وقتی مابقیه مایع ته چین رو می‌ریزیم برنج یکدست بشه.

8.  مابقی مایع ته چین رو هم اضافه می‌کنیم و باز با پشت قاشق فشار می‌دیم.

9.  قابلمه رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و حدود 50 دقیقه زمان می‌دیم تا کاملا بپزه و طلایی خوش‌رنگ بشه.

ته چین شما وقتی آماده‌اس که همه‌ی ته چین سفت بشه واز دیواره‌های قابلمه به راحتی قابله جدا شدن باشه.

قابلمه ته چین رو تو ظرفی که دوست دارین برگردونین و بعد می‌تونین با خلال پسته و زرشک و ماست چکیده، ته چین رو تزئین کنین.

نوش جان

نکات طلایی در تهیه‌ی ته چین زعفرانی:

• اگر ماست زیاد بریزین، ته‌چین شل می‌شه و وا می‌ره، سعی کنین از ماست سفت و یا چکیده استفاده کنین.

• اگر قابلمه رو داخل فر می‌ذارین، کشیدن فویل آلومینیومی روی قابلمه ته چین، باعث می شه، برنج بهتر پخته بشه.

• نگران بوی ضخم تخم مرغ نباشین، اگر دوست داشتین می‌تونین یک قاشق گلاب، به زعفران دم شده اضافه کنین.

• اضافه کردن زرشکی که از قبل آماده شده و خلال پسته، بین پلو طعم خوبی به غذا می‌ده.

• حتما از قابلمه نچسب استفاده کنین، تا وقتی قابلمه رو توی ظرف بر می‌گردونین، ته چین راحت بیرون بیاد و نچسبه.

• پخت ته چین با زعفران با کیفیت، خیلی مهمه، اگر زعفران اصل رو خوب دم کنین، عطر و طعم زعفران آزاد می‌شه و ته چین زعفرانی با طعم فوق العاده آماده سرو کردنه.
  

تزیین ته چین:

برای تزیین روی ته چین می‌تونین از زرشک و خلال پسته و بادام استفاده کنین. همچنین برش دادن ته چین به اشکال مختلف و دورچین بشقاب، به خوشگل شدن غذاتون کمک میکنه.