طرز تهیه زولبیا خانگی، مثل قنادی‌ها

آسون و بی دردسر زولبیا درست بکنین، زولبیایی که نه نرمه، نه سفت، ترد و خوشمزست، درست مثل قنادی‌ها. ما به شما تمام نکات لازم رو می‌گیم که حتی بدون داشتن تجربه‌ی شیرینی پزی، زولبیا درست کنین.

تو ماه رمضون برای افطار، یا تو روزهای زمستونی، خوردن زولبیا با چایی خیلی می‌چسبه. زولبیا شیرینی خوشمزه‌ای که با زعفران درست می‌شه. رنگ زرد جذاب زعفران، این شیرینی رو هم خاص و زیبا می‌کنه.

یکی از فاکتورهای مهم تو خرید زعفران اینکه، زعفران اصیل باشه و بهش رنگ تقلبی نزنن. کشمون جاییکه که شما می‌تونین از خود کشاورز زعفران اصل، که تاییدیه آزمایشگاه  داره رو بخرین. برای خرید زعفران اصل کلیک کتین.

تا به حال شیرینی زلف یار خوردین؟

اسم زولبیا خوشمزه تو قدیما "زلف یار" بوده. (چون ظاهر زولبیا مثل موهای درهم و برهمه یاره) به مرور زمان اسمش تغییر کرده و الان این شیرینی رو به اسم زولبیا می‌شناسیم. تو عربی بهش "زلابیه" و تو هندی "جلبی" می‌گن. این شیرینی قدمتش خیلی زیاده و تاریخچه‌ی اون دقیق معلوم نیست، ولی اونطور که از شواهد معلومه از هند وارد ایران شده.

مواد لازم برای درست کردن خمیر زولبیا:

• نشاسته گل (دانه درشت): 1 لیوان

• ماست پرچرب: 1 لیوان

• بیکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری

• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری

• روغن برای مواد: 1 قاشق غذاخوری

• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

• گلاب: 1 قاشق غذاخوری

• زعفران دم شده: 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای درست کردن شهد زولبیا:

• شکر: 2 لیوان

• آب: 1 لیوان

• گلوکز: 1 قاشق غذاخوری

• هل: 1 عدد

• جوهر لیمو: نوک قاشق چای‌خوری

• زعفران دم شده: 1 قاشق غذاخوری

توجه کنین برای درست کردن شربت و مایع زولبیا به مقدار نصف قاشق چای‌خوری زعفران خرد کرده و دم کنین. (روش‌های دم کردن زعفران)

درست کردن شهد برای زولبیا:

• آب رو توی قابلمه‌ای روی حرارت بذارین، تا بجوش بیاد و بعد جوهر لیمو رو تو آب بریزین. با اضافه کردن جوهر لیمو کمی آب کف می‌کنه.

• حالا شکر، هل و زعفران رو اضافه کنین و هم بزنین و بعد از چند دقیقه، گلوکز و گلاب رو اضافه کنین و هم زدن رو ادامه بدین تا شهد قوام بیاد. (نکته: شهد باید چسبندگی داشته باشه مثل عسل) بعد درست شدن عسل یادتون نره که هل رو ازش بیرون بیارین.

درست کردن خمیر زولبیا:

• برای درست کردن خمیر زولبیا، اول از همه نشاسته و ماست رو حسابی هم بزنین تا مایع یکدست بشه.

• بکینگ پودر و آرد رو به مواد اضافه کنین، بعد از اینکه مخلوط شد، گلاب، زعفران دم شده و روغن رو هم بریزین و مخلوط کنین تا مایع یکنواخت بشه. (نکته: می‌تونین برای هم‌ زدن مواد از هم‌زن هم استفاده کنین، ولی مراقب باشین موادتون رو تا زمانی هم بزنین تا یکدست بشه، هم زدن زیاد مواد باعث می‌شه که خمیرتون خیلی سفت بشه.)

• مواد رو از صافی رد کنین و بعد اون رو داخل ظرفی بذارین و روش رو با سلفون بپوشونین و بذارین حدود 3 ساعت تو دمای محیط باشه.

• بعد گذشت زمان، مواد رو داخل داخل قیف و یا جای سوس خالی بریزین.

• توی ماهیتابه‌ای روغن بریزین و روی حرارت ملایم بذارین، بعد از اینکه روغن کمی داغ شد، جاسوسی رو فشار بدین و بصورت اشکال نامنظم یا دایره‌ای مواد رو توی روغن بریزین تا سرخ بشه. (نکته: روغن نباید خیلی داغ باشه، چون باعث می‌شه مایع زولبیا  تو روغن وا بره) برای اینکه زولبیا خوب سرخ بشه می‌تونین اون رو برگردونین (زیر رو رو کنین) تا دو طرف سرخ بشن. (نکته: دقت کنین که اگه مواد رو داخل ماهیتابه نازک بزنین و یا خیلی سرخ کنین ممکنه زولبیا سفت و از حالت تردی خارج بشه.)

• بعد اون رو داخل شهد بذارین (نکته: شهد نباید داغ باشه، داغ بودن شهد باعث می‌شه زولبیا نرم بشه) تا غلط بخوره و شهد تمام قسمت‌ها رو بگیره، بعد داخل یک آبکش قرار بدین تا شهد اضافیش بره. بهتره که زولبیا رو تا زمانی که داغه، روی هم نچینین و یا داخل یخچال نذارین این کار باعث نرم شدنشون می‌شه.

اگه دوست داشتین می‌تونین با خلال پسته زولبیا رو تزئین کنین. نوش جان!