2 روش‌ دم کردن زعفران، روش سنتی + روش جدید و عالی

حتما قبل خرید زعفران از کشمون، قدرت رنگ‌دهی زعفران کشاورزهای مختلف رو مقایسه می‌کنین و نگاهی به کود مورد استفاده کشاورز می‌اندازین. بعد از خوندن داستان زندگیشون، تصمیم می‌گیرین که از کدوم کشاورز، زعفران اصل و با کیفیت بخرین.

عطر و رنگ زعفران جزء فاکتورهای مهمی هستن که تو مصرفش برامون اهمیت زیادی داره. ولی چه عواملی تو رنگ‌دهی زعفران و عطر اون تاثیر می‎‌ذاره.

عطر و بوی زعفران اصل یک چیز دیگه است. یرای خرید زعفران اصل و شناسنامه دار  از کشاورزها به سایت کشمون مراجعه کنین.

عوامل موثر در رنگدهی و عطر زعفران:

1. اصل و خالص بودن

2. روش نگهداری

3. دم کردن

بعد از خرید زعفران اصل، نوبت به نحوه‌ی نگهداری و مصرف اون می‌رسه. برای نگهداری درست و اصولی زعفران، مطلب "روش نگهداری زعفران" رو با دقت بخونین.

مرحله‌ی بعدی چگونگی دم کردن زعفرانه، که بتونیم از عطر و رنگش بیشترین استفاده رو بکنیم.

می‌دونین زعفران به سه مدل سرگل، رشته کامل و ریشه دسته بندی می‌شه، سرگل قسمت قرمز رنگ زعفرانه، رشته کامل همون رشته اصلی زعفرانه که از گل درمیاد، قسمت بالایی رشته کامل یا دخترپیچ قرمز رنگ و قسمت پایین رشته، زرد رنگه. ریشه هم قسمت پایینی رشته‌ی کامله، که از اونجاییکه قیمت پایین‌تری داره برای استفاده توی غذا و درست کردن دمنوش بسیار مناسبه. پس فرقی نمی‌کنه چه مدل زعفرانی خریده باشین، ولی درست دم کردن زعفران، تاثیر زیادی تو میزان رنگ‌دهی اون داره.

دم کردن زعفران روش‌های متفاوتی داره، که ما دو روش دم کردن رو اینجا توضیح می‌دیم:

آموزش دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش:

این روش دم کردن که با آب جوشه رو همه‌ی ما بلدیم و خیلی قدیمیه، زمان زیادی هم نمی‌بره.

1️⃣ مرحله یک: به اندازه‌ی مصرفتون، رشته‌های زعفران رو داخل هاون بذارین وبا دسته هاون اون‌ها رو بسابین. این کار رو تا زمانی انجام بدین که زعفران‌ها کاملا خرد بشن.

2️⃣ مرحله دو: روی زعفران خرد شده، آب جوش بریزین. اندازه‌ی آب جوشی که استفاده می‌کنین به نسبت زعفران‌هایی که سابیدین، متفاوته.

مثلا یک قاشق چای‌خوری زعفران، با نصف فنجون آب جوش متناسبه.

3️⃣ مرحله سه: یک درپوش روی محلول بذارین و روی حرارت غیر مستقیم (مثل بالای سماور یا کتری، جوریکه روی در قوری باشه و حرارت جزئی ببینه) حدود 20 دقیقه زمان بدین تا دم بکشه.

آموزش دم کردن زعفران با استفاده از یخ:

این روش جدید و زمان بر هست، ولی اگه زمان براتون مهم نباشه، با این روش می‌بینین که، زعفرانتون نسبت به روش‌های دیگه رنگ‌دهی بیشتری داره.

1️⃣ مرحله یک: مثل مرحله‌ی قبل به اندازه‌ی مصرفتون، چند رشته زعفران با هاون بسابین، تا کاملا خرد بشن.

2️⃣ مرحله دو: چند قالب یخ رو روی زعفرانی که خرد کردین بذارین، صبر کنین، تا یخ‌ها، تو دمای اتاق آب بشن و زعفران رنگ بندازه.

2 نکته مهم در دم کردن زعفران:

1. سابیدن زعفران با هاون فلزی و یا سابیدن با سرعت زیاد، باعث می‌شه که زعفران بسوزه و خاصیت و میزان رنگ‌دهی اون کمتر بشه. می‌تونین بجای هاون فلزی، از هاون چوبی برای خرد کردن زعفران استفاده کنین.

2. برخی افراد با کمی شکر یا یک حبه قند، زعفران رو می‌سابن، که هم بهتر سابیده شه و هم نسوزه.